大米糕正宗的做法
1、大米淘洗干净，浸泡一夜。天气热要放冰箱冷藏，防止发酵。
2、浸泡好的大米沥去水分。
3、沥掉水份的大米放入破壁机内，加入130g水，打成米浆。不需要特别细腻，有点细细的颗粒感也没关系，吃起来口感更好。注意这里大米沥掉水分是为了后期再加入水便于计算量。
4、取70g打好的生米浆放入小奶锅，小火，不停的用刮刀搅拌，至米浆烫熟，关火。整个过程很快，大约15秒左右。
5、分3-4次加入剩余的生米浆，搅拌均匀。第一次加入生米浆会有点难搅拌，用硬头硅胶刮刀比较好操作。
6、拌匀后，加入糖和酵母，再次彻底搅拌均匀。
7、硅胶模具用刷子均匀刷上一层植物油，更容易脱模。
8、均匀分装到模具里，八分满即可，可以用勺子或者裱花袋挤进模具里。
9、表面可以再撒些蔓越莓干或者葡萄干装饰一下，也增加风味。
10、放入电蒸箱中，盖上盖子发酵。发酵约30-40分钟，看到体积比原来增大了，电蒸箱水箱加入纯净水，设定时间15分钟。
11、时间到，蒸锅计时器铃声提示音响起，打开锅盖，松软的大米糕就呈现在眼前了。
宾阳糯米糕的做法
宾阳糯米糕的制作方法如下
食材清单
粘米粉 140g 、 糯米粉 60g 、 糖 60g 、 水 90g 、 黑芝麻馅 30g
做法步骤：
1/10
称好粘米粉、糯米粉、糖混合均匀过筛。
2/10
加入水揉碾均匀，再过一次筛。或者所有材料混合用破壁机打。
3/10
过筛好的样子，盖上纱布静置10分钟，让粉充分吸收水分。
4/10
将黑芝麻馅装在保鲜袋中擀平，用模具压出花形备用
5/10
先舀差不多模具一半米粉，轻轻的铺均匀稍微压一下，很轻很轻的。
6/10
放入印好的黑芝麻馅。
7/10
再舀一些米粉将模具填满，用刮刀刮去多余的部分，再用压板（慕斯模具配套的）轻轻用手拍几下定型。
8/10
脱模。记得要垫烘焙纸方便移动哈，还没蒸是拿不了的，一拿就碎的。
9/10
洒上几颗桂花，蒸笼置旺火上，蒸25分钟左右即熟。
10/10
啦啦啦～出锅啦～淡淡桂花香。趁热吃是松软的，没吃完可以放冷冻，要吃再蒸，不然水份会散失口感就没有那么好了。
软米面糕的做法
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或网购都可以，也不贵。
2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整。
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好。
5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状，呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。
7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。
8、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满。
9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了。
10、也可以用蛋糕模或是批萨模，我更喜欢用大些的模具。
11、上蒸锅，上汽后二十分钟即可关火，焖五分钟再打开锅盖。
12、取出后脱模，晾凉之后切块儿食用，凉了吃风
相关问答
问：大米糕怎么做才正宗啊？
答：哎呀，正宗大米糕做法其实不难！首先你得准备好大米粉，然后加点儿糖、酵母和水，搅拌均匀后让它发酵一会儿，等发好了，倒进模具里，上锅蒸个20分钟左右就搞定啦！记得发酵一定要到位，这样蒸出来的米糕才会松软又好吃哦！
问：米糕怎么做才能松软又好吃呢？
答：想要米糕松软又好吃，有几个小窍门！一是大米粉要用细腻的，这样口感更滑；二是酵母要适量，别放太多；三是发酵时间要控制好，不能太短也不能太长；最后蒸的时候火候要均匀，别太大也别太小，这样蒸出来的米糕保证松软又香甜！
问：做米糕用热水还是冷水好啊？
答：做米糕的话，用温水最好！太热的水会把酵母烫死，太冷的水又会让发酵速度变慢，用温水调和米粉和酵母，既能激活酵母，又能让米粉更好地吸水，这样蒸出来的米糕才会又松又软，特别好吃！
问：米糕能放冰箱保存吗？
答：当然可以啦！不过要注意，米糕放冰箱最好是冷藏，不要冷冻哦，冷藏的话，放个两三天没问题，吃之前拿出来稍微回温一下，或者再蒸一下，口感还是棒棒的！不过嘛，米糕新鲜出炉的时候最好吃，尽量现做现吃哈！
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评论列表（4条）
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